Campus Internacional del Vino

Máster Internacional Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
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  • Comienzo:
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  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Titulación:
    El alumno recibirá un título propio expedido por la Universidad Europea Miguel de Cervantes

Presentación

El Máster Internacional Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas con la colaboración de los máximos responsable del Grupo Familiares Matarromera, responde a la necesidad de formación académica, tan útiles como indispensables en el día a día de una empresa del sector vitivinícola.

Es por ello por lo que, con la realización de este Máster, permitirá a los alumnos tener un contacto directo con los responsables de su ejecución en una compañía de primer nivel y referente indispensable en el panorama vitivinícola nacional e internacional.

Gracias a este Máster Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas, el alumno podrá estar al tanto, sobre cómo es el día a día en una bodega de primer nivel enológico y empresarial, al tiempo que adquirirá los conocimientos y la formación necesaria para incorporarse a un mercado laboral, o promocionarse dentro de él, que, en el caso del sector vitivinícola exige expertos cualificados de alto nivel para el desempeño de su labor diaria.

A lo largo del Máster, se programarán varias actividades, opcionales, que complementan, de forma excelente, los contenidos abordados durante la impartición de los distintos módulos y permitirán acercarse, de forma inmersiva, a los participantes en los aspectos esenciales del mundo del vino.
Algunas de estas actividades, son:
1. VISITAS PROFESIONALES A BODEGAS DEL GRUPO MATERROMERA
2. VISITAS A VIÑEDOS DEL GRUPO
3. VISTAS A LOS MUSESO DEL VINO
4. TALLER DE CATA
5. MÁSTER CLASSES: Viticultura, enología, cata, comunicación

Objetivos

Trabajar los métodos de gestión estratégica de una empresa bodeguera y operar las técnicas necesarias para dicha gestión estratégica, transmitiendo las habilidades directivas necesarias en una empresa bodeguera.

Saber las denominaciones de origen españolas y del resto del mundo, sus características y sus vinos más representativos.

Además, de la obtención de conocimientos sobre la anatomía de la Vid, la labor y el manejo del ciclo del viñedo, diseño de plantaciones, los métodos de producción y poda, la elección de variedades de uva y enfoque del fruto del viñedo hacia la elaboración del vino.

Dominar las diferentes formas de elaboración que existen como los sistemas de envasado, la tecnología enológica, la utilización del oxígeno durante los procesos de elaboración y crianza, ...
Tener conocimiento de cómo elegir un vino para un momento adecuado, su preparación, servicio y correcta degustación. Además, de Introducirnos en el análisis sensorial y en los aspectos esenciales de la cata.

Programa

Módulo 1. Gestión empresarial de una bodega: aspectos estratégicos, empresariales y económicos financieros

1. Gestión estratégica
Introducción a la estrategia
Análisis competitivo y de recursos
Ventajas competitivas y modelos de negocio
Estrategias para competir en mercados mundiales. Negocios internacionales
Cultura corporativa

2. Gestión financiera
Introducción y conceptos de contabilidad.
Análisis de estados financieros.
Previsión financiera; fuentes de financiación.

3. Habilidades directivas
Comunicación
Toma de decisiones
Liderazgo
Prever el futuro

4. Responsabilidades de la dirección

5. Estructuras organizativas

6. Gestión de recursos humanos

Módulo 2 - Viticultura
1. Anatomía, crecimiento y desarrollo de la vid
Anatomía
Ciclos
Crecimiento y distribución radicular
Fisiología de las yemas
Crecimiento vegetal
Ciclo reproductor
Floración y polinización
Crecimiento, maduración y vendimia

2. Importancia económica del viñedo; factores ambientales
Factores ambientales, climatológicos y meteorológicos
Factores geográficos
Caracterización climática de regiones vitivinícolas
Influencia del clima en la composición de la uva y el vino
Rendimiento y calidad de la uva
Importancia económica del viñedo
Importancia económica del viñedo

3. Variedades y patrones de la vid
Origen del viñedo
Cultivo de la vid; variedades y su clasificación
Variedades españolas e internacionales
Identificación de variedades
Patrones

4. Propagación de la vid
Multiplicación sexual
Multiplicación asexual
Material vegetal; selección clonal

5. Diseño y plantación del viñedo
Estudio y preparación del terreno
Distribución de la plantación
Elección del material vegetal
Elección del sistema de conducción
Ejecución de la plantación

6. Conducción, poda y manejo del ciclo
Conducción del viñedo
Poda
Operaciones en verde
Equilibrio de vegetación y fructificación

7. Mantenimiento del suelo
Objetivos
Laboreo
Herbicidas
Cubierta vegetal
Otras técnicas de mantenimiento

8. Fertilización
Nutrición mineral; elementos de la nutrición
Papel del suelo y función de los elementos minerales
Fertilización
Diagnostico foliar
Muestreo y manipulación

9. Riego del viñedo
Consumo de agua
Necesidades de agua
Déficit hídrico
Sistemas de riego

10. Plagas y enfermedades
Plagas
Enfermedades
Otras alteraciones
Productos fitosanitários
Lucha integrada

Módulo 3 – Enología

1. La uva como materia prima
Variedades básicas de España
Variedades básicas del resto del mundo

2. Composición del vino
Composición del vino
Cualidades gustativas

3. Conocimiento del vino y sus maridajes
Un vino para cada plato

4. Elaboración de vinos jóvenes
Elaboración de vinos blancos
Elaboración de vinos rosados

5. Elaboración de vinos tintos
Maceración carbónica, jóvenes, jóvenes con madera
Crianzas y reservas

6. Elaboración de vinos especiales
Vinos espumosos
Vinos generosos
Vinos de postre

7. Denominación de origen
Denominación de origen de España
Grandes zonas vinícolas del resto del mundo

8. La compra del vino
La compra del vino
Su conservación
Su servicio

9. Cata de vino
Etapas de la cata
La cata del vino

10. Sensibilización medioambiental

Módulo 4 – Operaciones, logística y calidad

1. Operaciones
Diferentes niveles de planificación de las operaciones
Gestión de la producción
Compras y gestión de proveedores
Gestión medioambiental
Trazabilidad
Subcontratación vs ejecución propia

2. Gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo
Enumeración de los posibles peligros y determinación de medidas control
Determinación de los puntos de control críticos (PCC)
Establecimiento de límites críticos para cada PCC
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
Adopción de medidas correctoras
Establecimiento de los procedimientos de verificación
Establecimiento de un sistema de documentación y registro

3. Logística
Gestión de almacenes
Modelos y redes de distribución nacional/interior
Logística internacional
Paquetería y comercio electrónico

Módulo 5 – Comercializiación

1. Historia de la cultura del vino en España y en el mundo.
2. Diferentes D.O. en España
3. Principales D.O. en el mundo
4. El mercado del vino en España
5. El mercado del vino en el mundo
6. Quien soy en este mundo?
7. A donde quiero ir
8. Que medios necesito para llegar
9. Análisis, desarrollo, y aplicación de una política comercial orientada a los resultados
10. Control de los costes comerciales
11. Requisitos administrativos y legales para la venta
Módulo 6 – Comunicación, marketing y responsabilidad social corporativa

1. Fundamentos del marketing. Aspectos generales
2. La comunicación como elemento diferenciador
3. Entorno digital. Uso de redes sociales para el posicionamiento
4. Marketing estratégico. La importancia de la diferenciación
5. Responsabilidad social empresarial
6. Marketing directo, relaciones públicas y nuevos formatos de marketing. Almacenamiento y adquisición de datos: nuevas tecnologías de almacenamiento

Módulo 7 – Enoturismo
1. La bodega y el enoturismo
2. El personal de enoturismo
3. El enoturista. Comercialización
4. La visita
5. La tienda
6. Fidelización

Módulo 8 - Innovación
1. Introducción al concepto de innovación tecnológica
2. Innovación como estrategia. El plan estratégico tecnológico
3. Gestión de la innovación tecnológica
4. Financiación de la innovación tecnológica
5. La gestión del conocimiento
6. Implantación de nuevas tecnologías
7. Tecnologías de información y comunicación
8. Sistemas de información de la empresa
9. Servicios web
10. Digitalización
11. Transferencia tecnológica

Módulo 9 – Proyecto fin de máster
1. Introducción a la realización de proyectos de Big Data
2. Pautas esenciales para la organización del proyecto
3. Realización del proyecto fin de máster
4. Presentac

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