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Imparte:
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Modalidad:Presencial en Sevilla
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Precio:Consultar rellenando el formulario
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Comienzo:Noviembre 2023
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Lugar:C/ Isabela, 1, Campus Universitario EUSA
Sevilla
España -
Horario:Martes, Miércoles y Jueves 16:00 a 20:00h
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Duración:500 Horas
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Condiciones:Beca Autónomos Beca Affinity Cámara Beca Campus Cámara Beca Alumnos Extranjeros Beca de desplazamiento Beca Empleo Junior Beca Titulados y Desempleados Beca Gastromiun
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Titulación:Máster en Pastelería, Panadería y Cocina Dulce
Dirigido
Profesionales que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce
Empresarios hosteleros que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería
Perfiles procedentes de ciclos superiores en cocina, panadería y pastelería que busquen una mayor especialización
Todas aquellas personas con vocación en este oficio y que quieran desarrollar sus conocimientos a su más alto nivel
Objetivos
Conocer en profundidad las materias primas y sus derivados
Adquirir una base sólida de formulación y saber cómo interaccionan los ingredientes en cada técnica
Dominar las técnicas utilizadas en pastelería, panadería, bollería, heladería y bombonería
Aplicar procesos creativos e innovadores para crear su propia línea en las diferentes modalidades
Encontrar tu propia identidad en la elaboración de un dulce: Saber aplicar procesos creativos y de innovación
Programa
1.-PANADERÍA
Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas panes con fermentación natural
Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
Panes con fermentación natural
Panes para restauración
Panes del mundo
Panes dulces
2-BOLLERÍA
Las masa hojaldradas
Masas fermentadas hojaldradas
Masas fermentadas
Masa fritas
Masa escaldada
Masa de fermentación natural
Masas areniscas
Masas fermentadas de Centroeuropa
3.-PASTELERÍA
Bizcochos y bizcocho de viaje
Tartas clásicas
Tartas contemporáneas
Pastelería en vaso
Tapas dulces y traspantajos
Pastelería de bocado
Merengues y macarron
Pastelería salada
Jaleas, mermeladas, confitados y glaseados
Pastelería para bufés de hotel
4.-COCINA DULCE
Pastelería restaurante, crear postre ideal en función del menú.
Pastelería molecular y sus maridajes
5.-HELADERÍA
Diferentes familias de los helados
Tablas esenciales para elaborar helados
Familias derivadas de los helados (granizados, parfais, biscuit, etc)
6.- BOMBONERÍA
Atemperado
Los diferentes rellenos en la bombonería
Bombones de cortes y moldeados
Trabajo artístico en chocolate
PRÁCTICAS:
Objetivo: Absorberás la realidad práctica más profesional de la mano de entidades consolidadas en materia de exportación e importación. Descubrirás cómo son las estrategias que mueven el mundo.
Características: Prácticas no laborales.
Duración: 4 meses con posibilidad de ampliar 2 meses más.
¡Infórmate ahora sin compromiso!