Mondragón Unibertsitatea

Máster en Pasteleria de Restaurante y Cocina Dulce

Mondragón Unibertsitatea
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Donostia-San Sebastián
  • Precio:
    10.500 €
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Donostia - San Sebastian
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
    España
  • Duración:
    1500 Horas
  • Idioma:
    El Seminario/Conferencia se imparte en Español
  • Titulación:
    Máster en Pasteleria de Restaurante y Cocina Dulce

Presentación

La formación que un cocinero/a necesita para especializarse en la pastelería de restaurante, una especialidad que requiere de profesionales altamente cualificados.

Requisitos

Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:

Licenciatura de Gastronomía

Grado superior/medio de cocina y restauración

Grado superior de pastelería

Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante

Dirigido

Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

Objetivos

Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y aplicar las diferentes técnicas.
Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

Programa

Técnicas de cocina y pastelería:

. Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería
.Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce
.Equipos y maquinaria

Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce aplicados al mundo de:
.El Pan y la bollería
.El azúcar
.Los crujientes
.El frío
.El chocolate
.Los Petits fours
.Los nuevos productos

Las materias primas, sus derivados, propiedades gastronómicas y maridaje

La química culinaria y el análisis sensorial

Creatividad e innovación

Visitas formativas y formación en otros centros

Proyecto fin de máster y Prácticas en empresas

Salidas profesionales

La realización de este máster proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales:
.Pastry Chef en restauración y hostelería.
.Pastelerías y obradores.
.Empresas de catering.
.Departamentos de I + D (Industria alimentaria, restauración).

Otras posibles opciones son las cadenas hoteleras que quieran diferenciarse con la pastelería, supermercados con obrador propio, coctelerías, negocios hosteleros más pequeños especializados, etc.

¡Infórmate ahora sin compromiso!

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