IOE Business School - UNADE

Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria

IOE Business School - UNADE
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
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  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    60 ECTS
  • Titulación:
    Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria Udima + IOE

Presentación

El Máster Calidad y Seguridad Alimentaria pretende formar a profesionales en la seguridad de los alimentos. Actualmente, en las industrias alimentarias, la gestión de la seguridad alimentaria tiene muy en cuenta satisfacer las expectativas de calidad que exigen los consumidores.

En este aspecto, si se produce algún problema con la seguridad de los alimentos, la imagen de la organización puede verse deteriorada y gravemente adectada. La gestión de la calidad es de suma importancia.

Estudiar el máster en seguridad alimentaria y calidad de IOE Business School le va a permitir obtener un enfoque no solo de las industrias alimentarias que existen, sino también de los procesos que se aplican en cada una de ellas. Además, este máster en seguridad y calidad alimentaria otorga los conocimientos necesarios en las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.

Objetivos

Entender las características, los problemas y las particularidades de los alimentos.
Manejar todos los instrumentos para el control de los alimentos.
Implementar de forma óptima un sistema de calidad alimentaria y realizarle un seguimiento.
Aprender las diferentes normativas existentes en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.
Conocer en profundidad para poder realizar la implantación la norma ISO 22000.

Programa

Asignatura 1. Los Alimentos: características, manipulación y control.

Alimentación, nutrición y salud.
Microbiología de los alimentos: contaminación y análisis.
Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
Equipos e instrumentación de medida y control.

Asignatura 2. Elaboración, transformación y conservación de alimentos.

Estructura y organización de la industria alimentaria.
Procesado y transformación de los alimentos.
Conservación de alimentos.
Vida útil de los alimentos.
La calidad alimentaria: legislación y normativas.

Asignatura 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Marco del nuevo modelo de seguridad alimentaria.
La seguridad: peligros físicos, químicos y biológicos.
Riesgos alimentarios en la industria.
Sistema de control basado en el sistema APPCC.
Aplicación del SIstema APPCC.

Asignatura 4. El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Novedades del Reglamento IAC.
Legibilidad de las etiquetas.
Alergias e intolerancias alimentarias.

Asignatura 5. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados.

El etiquetado de los alimentos envasados.
Alérgenos en los alimentos de venta a distancia.
Casos Prácticos: etiquetado de alimentos envasados.

Asignatura 6. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.

Gestión del personal y proveedores.
Planificación de la producción, instalaciones y equipos.
Programa de limpieza. Información al consumidor.

Asignatura 7. Sistemas de gestión alimentaria: la norma ISO 22000.

Requisitos en la norma ISO 22000.
Responsabilidades en la norma ISO 22000.
Aplicación de la norma ISO 22000.
Implantación de la norma ISO 22000.

Asignatura 8. Gestión de operaciones.

La producción y logística interna y externa.
Producción y planificación de la capacidad.
Programación de tareas en el sector logística.
El sistema Just In Time. Análisis del valor.
Administración de sistemas de información.
Estrategia de externalización.
Los operadores logísticos.

Asignatura 9. Procesos logísticos.

Organización y gestión por procesos.
Aprovisionamiento, producción, distribución.
Medida de tiempos y métodos, MTM.
Después de la logística: servicio posventa.
Fiabilidad y trazabilidad.

Asignatura 10. Sistemas de gestión de la calidad.

Norma IFS: requisitos y responsabilidades.
Norma BRC: requisitos y responsabilidades.
Protocolo global gap: requisitos y responsabilidades.
Protocolo FSSC-22000: requisitos y responsabilidades.
Otros sistemas de gestión: ISO 14000 Y 45001.
Responsabilidad Social de las Empresas.

Asignatura 11. Implantación, gestión, auditoria y mejora de la calidad.

Principios de la gestión de la calidad.
Principios de la gestión por procesos.
Requisitos del sistema de gestión de la calidad.
Estrategias para la implantación del sistema.
Auditoria de los sistemas de gestión de la calidad.
Herramientas para la mejora contínua.
Ejercicios y supuestos prácticos.

Asignatura 12. Trabajo de fin de máster

Salidas profesionales

Técnico en control de calidad.
Técnico en seguridad alimentaria.
Técnico o responsable en empresas de control y gestión de calidad o seguridad alimentaria (I+D+I)
Asesor en servicios de la industria alimentaria.
Consultor y asesor en normas de calidad alimentaria.
Controlador de procesos de producción en industria alimentaria.

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