Conozca los requisitos de todas las Normas GFSI desde una visión práctica.
Se imparte online con Zoom.
Explicar las distintas normas GFSI y sus requisitos para poder establecer, actualizar o mantener un Sistema de Seguridad Alimentaria en base a cualquiera de dichos estándares.
Aprender las diferencias entre unas normas y otras para decidir cuál es la más interesante para cada tipo de organización.
Conocer los principales requisitos legales que afectan y cómo aplicarlos y cumplirlos desde un punto de vista práctico.
Se trabajará en profundidad el sistema APPCC y su funcionamiento, de forma que pueda ser aplicado dentro de la organización como una herramienta en vez de un documento de cumplimiento legal.
1. Los distintos sistemas de Certificación.
2. Diferencias y comparativa entre las Normas FSSC 22000, BRC e IFS.
3. Requisitos de las diferentes Normas:
Responsabilidad de la Dirección, Compromiso de la Dirección, Plan de Cultura de Seguridad alimentaria.
Análisis de Peligros (pasos preliminares, estudio de peligros, establecimiento del plan APPCC, verificación y validación de las medidas de control)
Principales prerrequisitos de las normas. Casos prácticos.
Principales requisitos de instalaciones en las distintas normas. Casos prácticos. (plagas, limpiezas, mantenimiento, calibración, etc.)
Food defense
Fraude Alimentario
Control de proveedores
Mejora continua: auditorías internas, reclamaciones, acciones correctivas y preventivas
Requisitos legales; aspectos más críticos en las auditorías y los que más fallan: control de peso, control de agua, legislación alérgenos, etiquetado, etc.
4. Casos prácticos
5. Test de asimilación de conceptos