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Curso de Tecnologías de Conservación y Análisis Sensorial de los Alimentos

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    245 € Bonificable
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    210 Horas
  • Condiciones:
    Somos Centro Organizador autorizado para la tramitación de bonificaciones por actividades formativas ante la Fundación Tripartita. Para trabajadores en activo: Bonificable para trabajadores en activo a través del Crédito de Formación anual para empresas, por Fundación Tripartita. Imprescindible ser trabajador por cuenta ajena, en activo durante todo el curso. No aplicable a trabajadores autónomos.
  • Titulación:
    Se extenderá a las personas que superen las pruebas un Certificado de aprovechamiento del curso de “Tecnologías de Conservación y Análisis Sensorial de los alimentos” por un total de 210 horas lectivas en modalidad a distancia.

Dirigido

Empleados en el sector de la industria alimentaria y hostelería. Estudiantes en último año de carrera de y licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Dietética, Veterinaria, Biología. Trabajadores relacionados con la Calidad de industrias alimentarias.

Objetivos

Crear una visión general en el alumno sobre las principales estrategias y técnicas de conservación utilizadas en industria alimentaria a partir del conocimiento de las principales vías de alteración de los alimentos. Principales factores físicos, químicos y microbiológicos. Conocer las principales estrategias de conservación en industria alimentaria y procesos de envasado.

Introducción al análisis sensorial, conocimiento de las principales pruebas analíticas y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Programa

MODULO I.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
Introducción
Alteraciones físicas
Alteraciones químicas
Alteraciones biológicas

MODULO II.- VIDA ÚTIL.
Vida útil en los alimentos
Factores que determinan la vida útil de los alimentos. Métodos de determinación de la vida útil
Anexo 1. Estudio de estimación de la vida útil.

MODULO III.- ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN.
Técnicas de conservación de la industria alimentaria
Causas de alteración de los alimentos
Inactivación de microorganismos y enzimas
Nuevas estrategias de conservación

MODULO IV.- TECNOLOGÍA DE ENVASADO DE ALIMENTOS.
Introducción
Tipos de envasado
Envasado a vacío
Envasado en atmósfera modificada/protectora
Envases activos
Envases inteligentes
Equipos y maquinaria de envasado

MODULO V.- ETIQUETADO Y ENVASADO.
Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Información obligatoria del etiquetado
Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de productos alimenticios.
Reglamento (ce) no 1924/2006
Relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Marco jurídico para los envases inteligentes

MODULO VI.- ANALISIS SENSORIAL I. Introducción al análisis sensorial.
Conceptos generales del análisis sensorial.
Las propiedades organolépticas y los sentidos del ser humano.
Correlaciones de los sentidos
Percepciones somatosensoriales
Elementos estructurales de la evaluación sensorial
Los sentidos
Significado de análisis sensorial La degustación.
Instrumentos del análisis sensorial

MODULO VII.- ANALISIS SENSORIAL II. El analista sensorial.
El analista sensorial
Formación de un panel de catas
Los jueces
Selección y entrenamiento de los jueces
Organización de las pruebas individuales en el análisis sensorial
Consideraciones del las pruebas
Instalaciones
Requisitos para la zona de pruebas
Equipo necesario para la evaluación de pruebas
Limitaciones prácticas
Establecimiento de los estándares para los paneles sensoriales
Control del rendimiento de los jueces y del panel

MODULO VIII.-ANALISIS SENSORIAL III. Pruebas en análisis sensorial.
Objetivo del análisis sensorial
Pruebas de discriminación o diferencia.
Pruebas descriptivas
Tipos de pruebas descriptivas
Pruebas de aceptación

ANEXO.- Aplicaciones del análisis sensorial en industria alimentaria.
Análisis sensorial de aceite virgen de oliva.
Especificación y control de calidad
Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola Aplicaciones en estudios de vida útil

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